Nuestros quesos más famosos

Calahorra:

Es un queso elaborado con leche entera de oveja, son rebańos que salen al campo todos los dias.
Es de pasta cocida y prensada, elaborado de forma artesanal y manual.
Todo esto hace que sea una producción limitada, a la vez que sean unos quesos de sabor y textura unicos y muy agradables al paladar.

Tamańos y Precios:
Pequeńo: 400 Gramos aprox. – Precio: 12€
Grande: 900 Gramos aprox. – Precio: 23€

 

Alcoraya:

Es un queso elaborado con leche entera de cabra, de la raza Murciano-Granadina, de rebańos saneados.
Elaborados de forma totalmente artesanal con mucho mimo y cuidado.
Son de pasta cocida y prensada. De piel enmohecida natural, con lo que se consigue una textura, sabor y aspectos únicos.
Ideal para acompańar a un buen vino.

Tamańos y Precios:
Pequeńo: 400 Gramos aprox. – Precio: 12€
Grande: 900 Gramos aprox. – Precio: 23€

 

 

El menaor

Lo elaboramos con leche entera de cabra.
Es un queso de pasta blanda y cuajo vejetal, hecho artesanal y manualmente, utilizando la pleita de esparto para su moldeado.
Su maduración es superior a 75 días, obteniendo un queso cremoso de sabor intenso y equilibrado, muy agradable al paladar.

Tamańo y Precio:
Único: 1’5 Kg. aprox. – Precio: 34€

 

 

 

Altamira

Es un queso elaborado con mezcla de leche entera de oveja y cabra, de pasta cocida y prensada.
Queso de sabor especial y equilibrado, con ligero matiz a oveja, su aroma y sabor es potente y permanece en la boca largo tiempo. Corteza natural.

Tamańos y Precios:
Pequeńo: 400 Gramos aprox. – Precio: 12€
Grande: 900 Gramos aprox. – Precio: 23€

 

CONSERVACIÓN

Si quieren disfrutar de nuestros quesos, aunque lleven unos días en su casa, es necesario conservarlos bién, por eso les ofrecemos unos consejos para conservarlos.

Temperatura de conservación:

La temperatura ideal para conservar nuestros quesos variará según el tipo de queso, los quesos de pasta dura se deben conservar entre los 8 y 12.
En caso de conservarlos en la nevera, debemos utilizar los cajones de la verdura que es la parte menos fría.

Envolver nuestros quesos:

Para evitar que nuestro queso se abra y agriete hay que envolverlo bién. Lo mejor es utilizar el envase original o papel film, pero tenemos que llevar cuidado y no apretar demasiado el queso para evitar la aparición de moho. Tambien se puede utilizar papel aluminio.

Consumir nuestro queso después de conservarlo en frío:

Antes de comer el queso que hemos conservado en frío hay que atemperarlo para que esté a la temperatura optima. La temperatura ideal para consumir nuestros quesos es entre 18 y 20 en el caso de pasta blanda y de entre 22 y 24 para los de pasta dura o semidura. , teniendo en cuenta que cuando más dura sea la pasta del queso, o el queso sea de mayor tamańo necesitaremos más tiempo para atemperarlo.

Elaboración

En QUESO ARTESANO LA LOMA elaboramos los quesos sin ningún tipo de aditivo, de forma totalmente tradicional y artesanal. Todo el proceso es manual.
La leche es entera y proviene de ganaderías limpias, sanas y controladas, siguiendo todas las normativas vigentes.
Como nuestro queso lo elaboramos manualmente, le dedicamos mucho tiempo y carińo.

Se recoge la leche del ganadero, siempre por la tarde, despues del ordeńo, se filtra directamente en la olla, donde se calienta y se ańaden fermento y cuajo.
Despues se corta la cuajada y se llenan los moldes, pasando a la prensa donde estarán unas horas.

Una vez está prensado el queso, le damos una bańo de salmuera donde reposará hasta que llega el momento de pasar a la cámara, donde permanecerá a una temperatura y humedad ideal hasta conseguir su tiempo de maduración.

Con todo esto conseguimos unos quesos con un aroma, sabor y textura que hacen un producto único y de producción limitada.

OTROS DE NUESTROS QUESOS


Queso Peñablanca:
Es un queso de leche cruda de oveja de unos sesenta días de maduración. En formato cilíndrico de 2,000 Kg.

También elaboramos este queso con leche de oveja guirra, autóctonos de la Comunidad Valenciana. No disponemos de esta leche durante todo el año, así que la producción se limita a apenas doscientas piezas. El de Guirra tiene un sabor intenso y un regusto peculiar.

La corteza es de color amarillento con tonos rojizos, originados por la acción de los mohos que intervienen en la maduración.

La consistencia de la pasta es semiblanda, de color blanco marfil, con ojos muy pequeños, sobre todo en verano. Dependiendo del tiempo de maduración, puede presentar un pequeño cerco más oscuro alrededor de la corteza.

La textura es friable pero se aprecia una notable mantecosidad. Su granulosidad es de tipo harinoso-fino.

Olor de intensidad media-alta, destacando las notas animales asociadas a recuerdos de hongos silvestres y humus de bosque.

Sabor muy personal y persistente, destacando su acidez, aromas de hongos y una sensación grasa con recuerdos animales (lana, cuero limpio) y de frutos secos.

Regusto intenso y potente, acabando en un picor que se intensifica progresivamente, pero nada agresivo al paladar.

Queso Espadán:

Es un queso de leche cruda de cabra de pasta blanda de cuarenta días de maduración. Se presenta en formato cilíndrico de 1 Kg.

La corteza es oscura y enmohecida, lo que le aporta su olor característico.

El interior de la pasta es de color blanco nacarado y sin ojos. Su consistencia es semiblanda.

La textura es algo friable pero posee buena solubilidad. Su granulosidad  es de tipo harinoso-fino.

Olor de intensidad  media-alta, destacando las notas picantes del olor caprino con recuerdos a hongos y a tierra húmeda de bosque.

Sabor ligeramente ácido con aromas herbáceos y de bosque, notas de pimienta fresca entremezclado con los toques caprinos clásicos de la leche cruda pero siempre en equilibrio.

Regusto persistente donde se aprecia el clásico picor pero arropado con agradables recuerdos de frutos secos.

Queso de Jarra:

Es un queso de doble maduración, es decir, primero madura completo y después se vuelve a madurar troceado, batido y mezclado con suero de leche como fermento natural. Para hacerlo utilizamos quesos de leche de cabra o de oveja. El tiempo de curación va entre los 6 meses y dos años. Se vende en tarros de vidrio de 150 gramos.

También elaboramos Crema de Espadán, como el queso, pero en crema, en la que sólo utilizamos queso Espadán muy madurado.
TIene una textura muy blanda y untuosa.  El olor muy intenso, a queso viejo y con aromas alcohólicos. Sabor muy fuerte. El regusto persiste y deja una sensación grasa en la boca.

Si os gustan los quesos con sabores intensos y artesanos, podéis encargarlos en nuestra página de contacto.

 

Recetas con queso

A continuación tenéis algunas de las recetas que podéis llevar a cabo con nuestros quesos. Espero que os gusten.

Pasta con queso:

Ingredientes: 1/2 tazas de ruedas de pasta, 4 cucharadas de mantequilla, dividido 1/4 de taza de harina para todo uso, 3 tazas de leche entera mostaza en polvo, 1 cucharadita sal 3/4 cucharadita, 1/2 de cucharadita de pimienta blanca molida, 3 cucharaditas de salsa de pimienta caliente, 1 taza de queso rallado pepperjack, 1 1/2 taza de queso rallado cheddar, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1/3 de taza seco migas de pan, 2 cucharaditas de polvo de chile

Preparación:
Cocinar en 30 m
Listo en 40 m
1 h 10 m
Precalentar el horno a 375 grados F (190 grados C).
Traiga una olla grande de agua ligeramente salada a ebullición. Agregar la pasta y cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; desagüe.
En una cacerola grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Batir en harina y cocine, agitación, 1 minuto.
Un poco a la vez, bata la leche, la mostaza, sal, pimienta y salsa picante. Llevar a hervor suave, revolviendo constantemente.
Hervir 1 minuto, a continuación, retirar del fuego y batir en pepperjack, Cheddar y Parmesano hasta liso. Agregue la pasta cocida y verter en una fuente para hornear poco profunda 2 cuartos.
Derretir la mantequilla restante 2 cucharadas. Agregue el pan rallado y chile en polvo. Espolvorear sobre la mezcla de macarrones.
Hornear en horno precalentado 30 minutos.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Tilapia a la parrilla:

Ingredientes:
1/2 taza de queso parmesano, 1/4 taza de mantequilla ablandada, 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 1/4 cucharadita de albahaca seca, 1/4 cucharadita de pimienta molida negro cebolla en polvo, 1/8 cucharadita sal, de apio 1/8 cucharadita, 2 libras filetes de tilapia

Preparación:
5 m
cocinar
10 m
Listo en
15 m
Precalentar el horno para asar de su. Engrase un molde asar a la parrilla o la bandeja con papel de aluminio.
En un tazón pequeño, mezcle el queso parmesano, la mantequilla, la mayonesa y el jugo de limón. Season con albahaca seca, pimienta, cebolla en polvo y sal de apio. Mezcle bien y deje reposar.
Coloque los filetes en una sola capa en el molde preparado. Ase unos pulgadas del fuego durante 2 a 3 minutos. Voltear los filetes durante y asar durante un par de minutos más. Retire los filetes del horno y cubrir con la mezcla de queso parmesano en la parte superior. Ase a la parrilla durante 2 minutos más o hasta que el relleno esté dorado y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Tenga cuidado de no sobre cocinar el pescado.
El papel de aluminio se puede utilizar para mantener los alimentos húmedos, cocine de manera uniforme, y hacer la limpieza más fácil.

Cordon Bleu

Ingredientes:
6 trozos de pollo sin piel deshuesadas y mitades de pechuga, 6 rebanadas de queso suizo, 6 rebanadas de jamón, 3 cucharadas de harina para todo uso paprika 1 cucharadita, 6 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de vino blanco seco, 1 cucharadita de gránulos de caldo de pollo almidón de maíz 1 cucharada, 1 taza de crema de leche batida.

Preparación:
Coloque una rebanada de queso y jamón en cada pecho dentro de 1/2 pulgada de los bordes. Doblar los bordes de la pollo sobre el relleno, y asegurar con palillos de dientes. Mezclar la harina y el pimentón en un tazón pequeño, y recubra los trozos de pollo.
Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto, y cocinar el pollo hasta que se dore por todos los lados. Añadir el vino y el caldo. Reduce el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros.
Quitar los palillos de dientes, y transferir los pechos a una fuente caliente. Mezclar la harina de maíz con la crema en un tazón pequeño, y bata lentamente en la sartén. Cocine, revolviendo hasta que espese y verter sobre el pollo. Sirva caliente.

Pollo al ajillo con parmesano:

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 taza de migas de pan seca 2/3 taza de queso parmesano rallado 1 cucharadita de hojas secas de albahaca 1/4 cucharadita de pimienta molida negro 6, sin piel de pollo deshuesadas y mitades de pechuga Añadir todos los ingredientes a la lista

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
En un bol, mezclar el aceite de oliva y ajo. En un recipiente aparte, mezclar el pan rallado, el queso parmesano, albahaca y pimienta. Sumergir cada pechuga de pollo en la mezcla de aceite, luego en la mezcla de miga de pan. Organizar las pechugas de pollo recubiertas en el molde para hornear, y la parte superior con cualquier mezcla de miga de pan restante.
Hornee por 30 minutos en el horno precalentado, o hasta que el pollo ya no es de color rosa y los jugos salgan claros.

Frosting tarta de queso:

Ingredientes:
2 (8 onzas) paquetes de queso crema, suavizado 1/2 taza de mantequilla ablandada 2 tazas de azúcar impalpable tamizada extracto de vainilla 1 cucharadita Añadir todos los ingredientes a la lista

Preparación:
En un tazón mediano, bata la crema de queso y la mantequilla hasta que esté cremosa. Mezclar la vainilla, luego añada poco a poco el azúcar impalpable. Almacenar en el refrigerador después de su uso.

Alcachofas con pollo:

Ingredientes:
1 (15 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos y picados 3/4 taza de queso parmesano rallado 3/4 taza de mayonesa ajo 1 pizca de pimienta 4, sin piel de pollo deshuesadas y mitades de pechuga Añadir todos los ingredientes a la lista

Preparación:
Precalentar el horno a 375 grados F (190 grados C).
En un tazón mediano, mezcle los corazones de alcachofa, queso parmesano, mayonesa, pimienta y ajo. Coloque el pollo en un molde engrasado y cubrir de manera uniforme con la mezcla de alcachofa.
Hornear, sin tapar, durante 30 minutos en el horno precalentado, o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros.

Si ha realizado alguna receta con alguno de nuestros quesos no dude en compartirla con nosotros a través de nuestro formulario de contacto y la publicaremos en una de nuestras entradas lo antes posible, indíquenos ingredientes, preparación y alguna imagen del resultado.